En esta temporada navideña, donde la familia y amigos se reúnen para celebrar, compartir y dar gracias por el nuevo año que se avecina, los pasteles en hoja se erigen como un símbolo gastronómico en las mesas dominicanas. Para agregar un toque especial, el Consejo de Productos del Mar de Noruega comparte la deliciosa receta de la reconocida chef dominicana Jacqueline Henríquez.
**Ingredientes:**
*Para la masa:*
– 7 libras de yuca
– 1 cucharadita de anís
– 3 plátanos maduros
– 2 ½ tazas de leche
– 1 taza de aceite vegetal
– 2 cucharadas de bija
– 1 cucharada de sal
– 1 cucharadita de azúcar
*Para el tope:*
– 2 libras de Bacalao Noruego
– 3 cucharadas de aceite de oliva
– 1 pimiento rojo picado
– 1 ají cubanela, picadito
– 4 dientes de ajo majados
– 1 cebolla picada
– ½ cucharada de vinagre
– 1 atado de cilantrico
– 1 taza de tomates, picaditos
– ½ cucharadita de orégano
*Para el armado:*
– Hojas de plátanos verde mareadas
– Hilo de cocina
**Preparación:**
*Para la masa:*
1. Calentar el aceite y añadir la bija, evitando que hierva. Apagar y reservar.
2. Rallar finamente la yuca y los plátanos.
3. Mezclar yuca, plátanos, leche, aceite con bija, sal y azúcar hasta obtener una masa sin grumos.
*Para el Bacalao Noruego:*
1. Desalar el bacalao, limpiar y reservar.
2. En aceite caliente, sofreír ajíes, cebolla, ajos, atado de cilantro, tomates y orégano durante 5 minutos.
3. Agregar el Bacalao Noruego y cocinar por 10 minutos hasta obtener una consistencia deseada.
*Para el armado:*
1. Colocar una lonja de hojas de plátano sobre papel encerado, verter una medida de masa, envolver y congelar.
2. Hervir en agua abundante por 45 minutos.
3. Servir con el Bacalao Noruego por encima.
*Porciones:*
De 20 a 25 unidades, dependiendo del tamaño del proceso de armado.
Celebra estas fiestas con la tradicionalidad y delicioso sabor de los pasteles en hoja, una auténtica joya culinaria dominicana.
